-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Domnica

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.07.2010
«аписей: 6551
 омментариев: 3740
Ќаписано: 14806

–цепты приготовлени€ домашнего сыра

ѕ€тница, 17 »юн€ 2016 г. 16:13 + в цитатник

сыр домашний1.ƒомашн€€ моцарелла.

»нгредиенты:

Ќа 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получаетс€ не сильно солЄна€
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

ѕриготовление:

ћолоко с солью нагреть, но не доводить до кипени€. ƒобавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. ƒуршлаг застелить чистой марлей свЄрнутой примерно в 4 сло€, вылить туда свернувшеес€ молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
‘ормируем шарик из отжатой массы. » выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даЄм остыть.
—ыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. ’ранить в закрытой пластиковой посуде.

2.ƒомашний сыр ‘иладельфи€ первый рецепт.

»нгредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 €йцо
●маленька€ щепотка лимонной кислоты или сок лимона

ѕриготовление:

«акип€тить молоко, добавив в него соль и сахар. ƒоведите до кипени€ и выключаем газ. “еперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернетс€.
¬ дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше сло€ 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. ќтжимать сыворотку самим не следует, потому как не много еЄ должно оставатьс€ в сыре. ј вот помешивать не много (периодически) можно.
¬збейте в отдельной посуде €йцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образовани€ пены.
ј теперь добавьте полученную гор€чую творожную массу в €ичную массу и продолжаем взбивать до однородного состо€ни€. ќтправл€ем сыр ‘иладельфию в холодильник охлаждатьс€. ¬се!!! ƒомашний сыр ‘иладельфи€ готов!

3. ƒомашний крем-сыр ‘иладельфи€ второй рецепт.

»нгредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок дл€ взбивани€ без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли ћикробного фермента –еннет
●1 столова€ ложка соли

ќборудование:

“ермометр
 усок очень мелкой марли
Ѕольша€ кастрюл€ (оцинкованна€ или нержавеюща€)
„ерпак
Ѕольшой дуршлаг
Ѕольшой венчик
Ѕольша€ емкость (миска)
Ќадежна€ резинка

ѕриготовление:

- Ќагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреютс€ до 21°C. Ќе кип€тите.
- ƒобавьте пахту.
- ƒобавьте реннет и накройте крышкой. ƒержите при комнатной температуре ночь.
- Ќа следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Ѕольшим венчиком разделите загустевшую смесь.
- ѕоложите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, котора€ выдержит сыворотку.
- јккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- —оберите вместе углы марли и св€жите их вместе резинкой (чтобы получитс€ мешок.
- ”далите сыворотку котора€ собралась в емкости. ѕоместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. Ќа следующий день  рем-сыр "‘иладельфи€" – готов!
ѕолучитс€ 680 грамм готового сыра.

4.«амечательный рецепт домашнего сыра. Ѕыстрый и "без заморочек"

¬кус типа сулугуни или нежной брынзы. ћожно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

»нгредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 €йца

ѕриготовление:

¬ молоко положить соль и все это закип€тить. —метану взбить с €йцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кип€щее молоко. ¬арить, помешива€, 3-4 минуты.  огда образуютс€ крупные хлопь€, добавить порезанный укроп (€ еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). ј затем сыр надо процедить через сито или марлю. ќтжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.ƒомашний плавленный сыр из творога.

“акие продукты полезны.“ем более знаешь из чего. Ётот сыр по вкусу похож на сыр «янтарь», только более нежный и без консервантов.

»нгредиенты:

●“ворог 0,5 кг.,
●—ливочное масло 100 гр.,
●яйцо 1 шт.,
●—оль и сода 1/2 ч.ложки.

ѕриготовление:

“ворог, масло, €йцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. ѕоставить творожную смесь на вод€ную баню и варить, помешива€ до тех пор пока масса не начнет плавитьс€.
‘орму дл€ сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. ”брать в прохладное место на 8-10 часов.

6.ћаскарпоне в домашних услови€х первый рецепт.

»з 1 кг 500 г сметаны получаетс€ около 1 кг 100 г сыра. ќстальное – это сыворотка, котора€ отлично отдел€етс€ от остальной массы. —ыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

»нгредиенты:

●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

ѕриготовление:

ƒуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместилс€ дуршлаг. ѕоставьте ее на стол. ћарлю сложите п€ть раз – дл€ получени€ более плотной структуры. Ќа кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. ¬ нее аккуратно выложите сметану горкой. ѕродукт должен быть охлажденным.
≈сли брать жирную сметану, то и сыр получитс€ жирным. »з 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остаетс€ меньше маскарпоне. Ќо это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. ≈ще очень важно, чтобы сметана была свежей. ћарлю плотно зав€жите – сметана должна хорошо уплотнитьс€.
—верху на дуршлаг положите т€желый груз. Ёто может быть гир€ или другой предмет весом 2-4 кг. Ќа трое суток поставьте сметану в холодильник. «а это врем€ сыворотка стечет в кастрюлю и получитс€ нежный и вкусный сыр маскарпоне.
’раните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портитс€. ћаскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать дл€ приготовлени€ кремов и других блюд. Ќо такие издели€ тоже не долго хран€тс€ и только в холодильнике.

7.ƒомашний "сыр" маскарпоне второй рецепт.

»нгредиенты:

●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
●1 чайна€ ложка лимонного сока
¬ыход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

ѕриготовление:

1. ¬ыливаем сливки в посуду и ставим на вод€ную баню (€ использовала глубокую сковородку). ѕри посто€нном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипени€ (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. ¬ этот момент снимаем посуду со сливками, отставл€ем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. ѕеремешиваем.
2. ¬озвращаем посуду со сливками на вод€ную баню. ќгонь минимальный. ѕосто€нно помешива€, следим, как мен€етс€ структура сливок. —начала ничего не происходит - сливки остаютс€ жидкими. «атем масса начинает потихоньку сворачиватьс€ - и становитс€ похожа на кефир. Ќаконец, масса уплотн€етс€ и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может зан€ть от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). ќтлично - снимаем с огн€ и даем остыть минут 15. Ќе передержите сливки на огне - иначе у сыра по€витс€ "вареный" привкус. ƒа, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). —ливки не раздел€тс€ сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотн€тс€ и загустеют.
3. ”станавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 сло€. ¬ыкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. «атем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнилс€. », наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправл€ем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
4. ”тром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

8.ƒомашний маскарпоне третий рецепт.

»нгредиенты:

●200 гр. 18% творога
●200 мл. 33% сливок

ѕриготовление:

1. ƒважды протереть творог
2. ¬лить в него холодные сливки
3. ƒалее взбивать на Ќ»« ќ… скорости до получени€ однородно-пышной массы.

9.—ыр "—ливочный" домашний.

»нгредиенты:

●“ворог — 1 кг
●ћолоко — 1 л
●яйцо — 3 шт
●ћасло сливочное — 100 г
●—ода — 1 ч. л.
●—оль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

ѕриготовление:

„тобы получилс€ хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
ѕоложить в молоко творог и нагревать до кипени€ и варить 7-10 минут, периодически помешива€. ≈сли творог был не жирный и сухой, то он сразу начнЄт слегка плавитьс€ и немного т€нутьс€.
√отовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. ƒать стечь жидкости. Ќа ощупь масса будет похожа на м€гкий т€нучий пластилин. — такого варЄного творога жидкость стекает 2-3 минуты. „тобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
¬ отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стЄкший творог, €йца, масло, соль, соду и всЄ тщательно перемешать руками.
ѕоставить эту смесь на средний огонь и, посто€нно помешива€, расплавл€ть.
ѕри расплавлении масса начнЄт т€нутьс€. “аким образом (не перестава€ мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Ќадо посто€нно мешать и мешать сырную массу! ƒа и сыр лучше плавитс€ при посто€нном перемешивании.
 огда масса начнЄт отставать от стенок посуды - сыр готов.
ѕереложить сырную массу на блюдо, накрыть плЄнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод дл€ остывани€.
—ыворотку, оставшуюс€ после варки, не выливайте - из неЄ можно печь вкусные блины.
ѕолучилс€ очень нежный сливочный сыр.

10.ƒомашний сыр-брынза.

»нгредиенты:

●2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше насто€щего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
●400 граммов сметаны(€ брала 15-ти процентную)
●6 шт. €иц
●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,€ столько не стала добавл€ть)

ѕриготовление:

1. ћолоко,сметана и €йца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
2. ћолоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. ћолоко довести до кипени€, помешива€ чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- €ичную смесь,все врем€ помешива€ варить минут 5-6, пока сыворотка не отделитьс€ от творога.
4. —ито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два сло€, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
5.  огда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.ќставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (€ оставл€ла на ночь в холодильнике под прессом).«атем аккуратно марлю сн€ть,сыр переложить на тарелку.

11.ƒомашний сыр с зеленью и тмином.

»нгредиенты:

●1 л кефира
●1 л молока
●6 €иц
●4 ч. ложки соли (или по вкусу)
●1/3 ч. ложки красного острого перца
●щепотка тмина
●1 зубчик чеснока
●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелЄный лук

ѕриготовление:

1. ¬ кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Ќе довод€ до кипени€, влить тонкой струйкой в гор€чую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью €йца.ƒовести до кипени€ и варить эту смесь, помешива€, на небольшом огне несколько минут до момента отделени€ сыворотки.
2. —н€ть с огн€, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчЄнную зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. ¬ылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 сло€. ¬ыровн€ть сырную массу ложкой.
4. «акрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.ѕотом марлю раскрутить, образовавшийс€ кругл€шок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнЄт (подойдЄт, к примеру, банка с водой, закрыта€ крышкой).
5. ”брать в холодильник на несколько часов. » всЄ. Ќапример, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. ќтлично с чЄрным хлебом и помидорами.

12.ƒомашний плавленный сыр.

ѕриготовление:

ќдин литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образовани€ пузырьков, но не кип€тить. ƒобавить 1 кг творога и, непрерывно помешива€, дать ему свернутьс€ – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. ќткинуть творог на двойную марлю и подвесить, дава€ стечь сыворотке. ¬ это врем€ растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавл€ть разные специи. ¬ыложить творог в масло и, непрерывно помешива€, варить 10-15 минут. —н€ть с огн€, слегка остудить. ¬ыложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не об€зательно так надолго-сами увидите).
ƒобавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. ѕытатьс€ это делать. :) ¬ это же самое врем€ нужно добавл€ть то, чем хотите этот сырок "заправить". ∆елтенький сыр получаетс€ при добавлении куркумы. «елененький - при добавлении укропа.
Ѕелый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.  ак только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую т€нущуюс€ массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровн€ть, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоватьс€: резать или натирать.

¬ молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. ¬се это очень условно.

13.—ыр ƒомашний.

»нгредиенты:

●2 литра пастеризованного молока
●400 граммов сметаны
●6 шт. €иц
●2-3 ч. ложки соли

ѕриготовление:

ћолоко, сметана, и €йца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.ћолоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. ћолоко довести до кипени€, помешива€, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - €ичную смесь, все врем€, помешива€ варить минут 5-6, пока сыворотка не отделитьс€ от творога. —ито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два сло€, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
 огда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. ќставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. «атем аккуратно марлю сн€ть, сыр переложить на тарелку. ѕолучаетс€ примерно 660 гр.

14.ƒомашний сыр.

»нгредиенты:

●1 килограмм обезжиренного творога,
●1 стакан молока,
●1 чайна€ ложка соли,
●пол чайной ложки соды,
●1 сырое €йцо,
●1 столова€ ложка масла.

ѕриготовление::

¬ыложить творог в кастрюлю, добавить гор€чее молоко и варить минут 10. «атем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. ѕереложить массу в миску, добавить €йцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. ¬арить 10 минут, посто€нно помешива€ до тех пор, пока масса не станет т€гучей. ¬ыкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. ¬ сыр можно добавить мелко натертый чеснок

—ери€ сообщений "—ырное изобилие":
»зготовление сыра, блюда с сыром
„асть 1 - ѕлавленый сыр! ќчень вкусный, нежный и ароматный
„асть 2 - “ирамису за 5 минут
„асть 3 - –цепты приготовлени€ домашнего сыра
„асть 4 - ƒесерт творожный Ђћраморныйї

–убрики:   улинари€ от души
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз